立春以后，青菜薹儿已长了尺把高，齐腰掐断，就可以食用了。留下半高的桩儿，施了肥，让它再长。这时的菜薹儿，洗一洗，现切现炒，锅里放些香油，煸透了，放点虾米，浇上少许水，烧开了，稍焖一下，就可以装碗上桌了。这档儿，饭店里的酒席上必有一道河蚌烧菜薹的时鲜菜，深受顾客的欢迎。
头茬的青菜薹儿，陆陆续续可以供应个把月。过了清明，二茬的青菜薹儿又上市了。每个菜薹顶端长了一撮花蕊，像豌豆花似的。菜农又把它掐了，装到袋里，拎到街上去卖。有些人对这种菜薹情有独钟，一下子买了许多回家。稍微洗一下，趁大好天，晒个半干，切碎了，用手一勒，湿漉漉的，恰到好处，然后装进塑料袋，放进冷冻室，备用。
大伏天，各种蔬菜不易生长。小茉菜更难以露面，即使有，也贵得惊人。此刻，备用菜薹正好派上用场。早上，拈一小撮，稍晾一下，就解冻了，用细盐一拌，洒少许胡椒末儿，再浇上一些麻油，清香扑鼻，用以搭粥，极佳。中午，再抓一把，晾一晾，揉碎了，等锅开了，往沸水里一洒，绿茵茵，翠滴滴，上下翻腾，漂漂荡荡，令人眼睛一亮。敲两个鸡蛋，在碗里搅匀了，往汤里一倒，少顷，锅铲儿兜底一翻，一捣，一股香味直往鼻孔里钻。起锅往桌上一放，食欲陡增，三扒两噎，一碗饭就吃了个净大光。
