常言说得好：一年之计在于春。虽然冷空气跟大伙儿来了次缠绵，但是依然阻止不了春的脚步。麦苗叠翠，菜花铺金。这不，春天的形象代言：荠菜、枸杞头、马兰头，经过几次雨水滋润，数阵和风传情，一个个绿滴滴的，摇晃小蛮腰，向我们点头招手呢！

　　春天新冒出的野菜品种多呢：荠菜、菊花脑、枸杞头、马兰头、香椿头、秧草头、野芦蒿、野芦笋、野水芹、野蒿瓜等。还有一种叫“地踏皮”的，专门躲在石缝中、茅草窠里，一场雨过后，地面长出一些，像泡发的黑木耳样的东东，青椒跳跳，腌咸菜炒炒，透鲜的。这是风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，更是妈妈的味道！

　　上星期回家，屋檐后田埂边冒出许多荠菜，“三月三，荠菜赛灵丹”。我忙于帮妈洗涮，老公不费事“手挑野菜满篮归”。碧绿鲜嫩的荠菜，廊沿口拣拣，井上压点水洗洗，中午荠菜汆砧肉，青色带红，与众不同。

　　荠菜性凉、味甘，做菜、包圆子、包饺子都有一股特有的清香味。我个人觉得荠菜饺子，更是一等的“味极鲜”。

　　荠菜焯水剁碎加上肉糜、香干丁、笋丁，多放点素油，包个荠菜馄饨，吃在嘴里，那充满泥土的大自然鲜香味儿，让吃过的人难以忘怀，鲜掉眉毛，更是打三个巴掌也舍不得丢手。

　　我们农村人家，二月二作兴包汤圆子，喜欢包荠菜汤圆吃。自磨的糯米粉，开水一烫一和，碰鼻子香，捺上一大坨荠菜馅心，大如小碗口汤圆子，特别是干农活，吃上几个大荠菜圆子，半天也不觉饿。壮劳力有四个就饱了，女人霞子能吃两个就不错了。

　　枸杞头是枸杞的嫩芽芽，吃到嘴里苦滋滋的，和肝明目，用油盐快速炒一下就很好吃，也可以和切得极薄的豆干片、竹笋片同炒。凉拌枸杞头，只需开水一搭，拌以麻酱油十分可口，若是再加点香干、开洋、清清白白，可算得上：头等菜、上市鲜了。

　　马兰头系菊科植物，茎直立，有的微带红色，有的略带青色，叶面粗糙，两面有短毛，它不光是郊外田野上有，花团锦簇的公司绿化带中也有，开春摘其嫩茎叶，开水焯后，既可降解苦涩，保留原始清香，且省时省工，佐以麻油、盐味精等，搭配“十二圩茶干”，作个凉拌菜，嫩、爽、脆、鲜，直接是爽歪歪。

　　芦蒿现在菜场卖的多为八卦洲人工大棚种植的，长短一致，青翠干净，整齐好拣，白白嫩嫩，但香味远不如野生的，野生的长短不一，茎秆微红。用咸肉或臭干搭配，一爆炒，就展露出青白表情，香嫩鲜脆，绿滑滑的，搭个小酒，普遍认为比炒肉丝味美多了，色香味全，让人平添几份食欲，妙不可言，直接用“下饭”或“刮哉”来点赞！

　　野菜大多有苦味，但焯水后苦味变淡。吃野菜的好处很多：口感清香，爽口清肠，营养丰富，纯天然绿色环保，安全放心。挖野菜的好处更多：既可享受户外锻炼，又能沐浴和煦春风，闻花香，听鸟语，看绿水青山，赏田园风光，简直是趣多多！